数ある春野菜のなかでも、ひときわ旬を感じさせてくれる「たけのこ」。
やわらかくて甘みがある独特の味わいは、旬ならでは。

「たけのこ」とは竹や笹類の幼茎で、温暖な地域に多く生える。70種類ほどあるといわれるが、食用にされているのは、最も消費量が多い孟宗竹をはじめ、ほんの数種類。日本では春を告げる食材として親しまれている。

「筍」の名の由来は、一旬（10日間程度）であの「竹」まで生長してしまうからだといわれる。食べられる期間もごくわずか、土から出るか出ないかという時のみ。